食藝無(wú)界 匠心饗宴
北京2023年7月1日 /美通社/ -- 2023年6月20日至2023年9月30日，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)攜手旗下青島釣魚臺(tái)酒店、青島美高梅酒店、上海蘇寧寶麗嘉酒店、上海西岸美高梅酒店、成都釣魚臺(tái)精品酒店、三亞美高梅度假酒店，并聯(lián)手澳門美獅美高梅酒店共同打造第三屆"賞味·星廚"美食活動(dòng)。色潤(rùn)目，香沁鼻，味順口，美食是調(diào)動(dòng)人類多重感官的藝術(shù)。釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)持續(xù)弘揚(yáng)中華飲食文化，傳承美食藝術(shù)，本屆"賞味·星廚"美食活動(dòng)以"食藝無(wú)界"為主題，力邀七位星廚呈現(xiàn)藝術(shù)臻品般的食譜雅集，詮釋釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)對(duì)匠心美饌的精進(jìn)與追求，賦藝術(shù)以滋味，賦美食以靈魂，借由全新的藝術(shù)視角帶領(lǐng)賓客開啟一場(chǎng)難忘的饕餮饗宴。
釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)自建立之初便專注于傳承中華美食藝術(shù)，展現(xiàn)集團(tuán)自身豐富的文化內(nèi)核。第三屆"賞味·星廚"活動(dòng)在續(xù)寫往屆美食特色主軸的同時(shí)，聯(lián)袂各領(lǐng)域匠人為本次盛宴凝聚匠人精神，6月20日至6月30日分別在澳門、青島、上海逐一開啟，將在地美食與跨界藝術(shù)交織融合于中華餐飲文化之中，讓美食在藝術(shù)美學(xué)層面得以升華，打造傳統(tǒng)與藝術(shù)兼容的雙重感官盛宴。
澳門 中西薈萃呈現(xiàn)"馬交古今"
"賞味·星廚"于6月20日首次到具有數(shù)百年中西文化交匯歷史的澳門舉行，亦是今年第一站?；顒?dòng)落地于澳門美獅美高梅酒店內(nèi)僅供特邀貴賓到訪的氣派"雍華府"舉辦，"雍華府"以葡萄牙和北非文化碰撞所結(jié)合出的摩爾式建筑風(fēng)格，打造宮殿式的庭院建筑，環(huán)繞四周綠茵與噴泉的粼粼波光，仿如瞬間走進(jìn)異國(guó)風(fēng)情的夢(mèng)幻國(guó)度，以視覺及味蕾游歷中西文化融和共存的"馬交古今"，更是與小城中處處的歷史文化遺產(chǎn)相互呼應(yīng)。
青島 十二時(shí)辰山海圖
山系綿延，海岸迤邐，"十二時(shí)辰山海圖"薈萃青島旖旎風(fēng)光。6月27日，青島釣魚臺(tái)酒店、青島美高梅酒店雙酒店以數(shù)字化藝術(shù)藏品的形式引入酒店的科技藝術(shù)空間，構(gòu)建呈現(xiàn)出青島這座城市的山川海洋之美的"食藝無(wú)界"之旅。隨著十二時(shí)辰不同的光線變化，通過地圖形式將青島的山、海、城、街等獨(dú)特魅力相融，島城山海圖色彩明暗靈動(dòng)變幻，于LED熒幕繪就人與自然和諧共生的永恒畫面，各路食客沉浸于藝術(shù)的海洋探索青島歷史文化，品嘗珍饈美味，為生活的藝術(shù)增添美妙的一筆。
上海 摩登美食海派秀場(chǎng)
霓虹渲染蘇州河畔，LED巨幕震撼視覺。6月30日，上海蘇寧寶麗嘉酒店將美食、科技與藝術(shù)融合，打造出一場(chǎng)充滿光影未來(lái)感的摩登美食秀場(chǎng)。四層挑高中庭氣勢(shì)恢宏，魔術(shù)表演、動(dòng)感鏡面機(jī)械舞炫耀"時(shí)尚魔都"，沉浸式光影視覺將"食藝無(wú)界"美食之旅別具匠心呈現(xiàn)，給予饕客們?nèi)轿画h(huán)繞感官體驗(yàn)，展現(xiàn)申城海納百川的文化與美食特色。
星光熠熠 演繹臻品美學(xué)
無(wú)論美食，抑或藝術(shù)，皆可跨越疆域，突破邊際界限。美食是落于日常的藝術(shù)，"食藝無(wú)界"將美食這一生活中的藝術(shù)綿延滋長(zhǎng)。每一道菜品本身即為一件藝術(shù)品，經(jīng)匠心設(shè)計(jì)烹制，糅合對(duì)食材和烹飪技藝的執(zhí)著，對(duì)思想、創(chuàng)新與味道的追求，在本屆以"食藝無(wú)界"為主題的"賞味·星廚"活動(dòng)中，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)薈萃南北名匠圣手，七位酒店星廚聯(lián)袂演繹藝術(shù)美味。
其中成都釣魚臺(tái)精品酒店行政總廚王輝于1982年加入北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館，曾親自掌勺釣魚臺(tái)的重要宴席，服務(wù)了不同國(guó)家的貴賓，本屆"賞味·星廚"活動(dòng)呈以"參皇養(yǎng)元竹蓀湯"，將"山珍"竹蓀與"海味"海參花烹制成特色營(yíng)養(yǎng)湯菜，鮮美滋潤(rùn)。
成都釣魚臺(tái)精品酒店御苑餐廳廚師長(zhǎng)肖龍長(zhǎng)期鉆研釣魚臺(tái)菜與川味之融合，以期饕客們享受釣魚臺(tái)菜品"清鮮淡雅，醇和雋永"獨(dú)特風(fēng)格的同時(shí)，體會(huì)到川蜀風(fēng)味在舌尖上的愉悅感。本次星廚菜品"椒麻山楂鱈魚卷"，碧波蕩漾，魚水歡愉——將滑嫩細(xì)膩的深海鱈魚，用酸甜清爽的山楂糕包裹其中，配以酸辣爽口的泡蘿卜卷，略帶椒麻味的湯底，清爽解膩，層次有別。
來(lái)自香港的上海西岸美高梅酒店中餐行政總廚黎敏剛，擁有30年豐富的中餐烹飪經(jīng)驗(yàn)，專注于發(fā)掘古法粵菜并融入現(xiàn)代風(fēng)格進(jìn)行創(chuàng)新演繹。此次創(chuàng)制的"雪里紅春筍蒸海釣大黃魚"味蕾層次豐盈，雪菜咸脆，清水筍甘爽，雞湯鮮濃，豬油噴香，層層疊疊帶出海釣黃魚的鮮嫩爽口。
上海蘇寧寶麗嘉酒店烹飪總監(jiān)吳漢俊，擁有嫻熟的西餐烹飪技藝，并勇于大膽嘗試各種不同的烹飪方法，以求創(chuàng)造出令人驚艷的美味佳肴。他更將畢加索的油畫為創(chuàng)作靈感，借由其嫻熟的西餐烹飪技藝，勇于嘗試多樣烹飪技法，創(chuàng)制"三椒汁文火牛肉"，以一道菜呈現(xiàn)三種不同的味道。
而三亞美高梅度假酒店中餐行政總廚唐海龍則深諳粵菜及瓊菜的烹飪精髓與創(chuàng)意融合，將三亞目的地的文化特色變幻其中，創(chuàng)制"糟粕醋燴小青龍"融匯瓊粵烹藝，以海南當(dāng)?shù)靥厣闫纱诪闇?，巧妙融入藜麥以及小青龍蝦肉，酸辣可口，爽滑Q彈，層次鮮明，新意迭起。
青島釣魚臺(tái)和青島美高梅酒店中餐行政總廚趙其雄，廚藝精湛，求變求新，善于平衡傳統(tǒng)經(jīng)典與在地文化，將東方美學(xué)融于烹飪哲學(xué)，此次亦汲取山海圖靈感創(chuàng)制出釣魚臺(tái)菜與地域風(fēng)味兼?zhèn)涞?b>"特色脆皮遼參"，紅黃綠三色如山海圖般相互映襯，由軟嫩細(xì)膩的渤海灣本港刺參，在傳統(tǒng)魯菜蔥燒海參的基礎(chǔ)上改良炸制，佐以當(dāng)?shù)匦『ｕr特制XO醬，咸鮮脆香，層次飽滿。
澳門美獅美高梅酒店中餐行政副總廚譚炎燦擅長(zhǎng)以時(shí)令食材入饌并融入粵菜的靈魂精髓"鍋氣"為本，炮制傳統(tǒng)與創(chuàng)新兼?zhèn)涞募央?。此次以匠人精神呈現(xiàn)"桂花瑤柱銀芽香煎花膠"，以現(xiàn)代手法重新演繹懷舊手工菜，講究"鍋氣"亦考驗(yàn)火候和時(shí)間的拿捏，讓蛋香與花膠的鮮味在快炒中相互交織，鮮美可口，清爽雅潔，更是流露出"古菜今做"的巧思。
此外，澳門站亦請(qǐng)來(lái)客席廚師—澳門土生土長(zhǎng)、被譽(yù)為中港澳中菜大師級(jí)人物林振國(guó)，與譚炎燦攜手炮制出"女兒紅花雕蒸奄仔蟹"，特意挑選本地最具代表性、時(shí)令的珠江三角本灣奄仔蟹入饌，以二十年陳年花雕"女兒紅"襯托現(xiàn)拆蟹肉的鮮甜，更跟豐腴金黃的蟹膏互相輝映。新鮮自家制的陳村粉破格地混入紅肉火龍果汁，蒸過后口感彈牙且果香十足的粉條更是吸滿花雕酒蟹汁的精華，淡素娥眉，令人一試難忘。
匠人之心 空前聯(lián)袂
本屆"賞味·星廚"美食活動(dòng)更特邀嘉賓美食顧問劉儀偉，華人第一侍酒師、歸普葡萄酒學(xué)院創(chuàng)始人呂楊以及藝術(shù)家楊冕，傾注匠人之心的加持，使美食升華藝術(shù)。美食顧問劉儀偉，常常在鏡頭前由食物延伸至世間萬(wàn)物，暢享人生滋味。華人第一侍酒師呂楊開創(chuàng)歸普葡萄酒學(xué)院，帶領(lǐng)更多美酒愛好者懂酒品酒。藝術(shù)家楊冕以"CMYK"和"RGB"系列推進(jìn)視覺民主性。這些新時(shí)代不同領(lǐng)域工匠精神的先鋒，紛紛以匠心的堅(jiān)持幻化為藝術(shù)的追求，成為一種民族文化的傳承與延續(xù)。而本屆"賞味·星廚"除了打造非凡的美食盛筵，亦有望賦能當(dāng)代美食的藝術(shù)價(jià)值，進(jìn)一步將匠人精神和美食藝術(shù)發(fā)揚(yáng)光大。
食藝無(wú)界，匠心饗宴，美食是色香味俱全的藝術(shù)品，縈繞于對(duì)食材甄選的執(zhí)著、烹飪技藝的精進(jìn)、以及藝術(shù)擺盤、服務(wù)、配酒等等細(xì)枝末節(jié)之中。因此，本屆"賞味·星廚"活動(dòng)中，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)更力邀LOUIS XIII路易十三，引領(lǐng)嘉賓在時(shí)光與芬芳中慢享饕餮珍饈。
每一瓶路易十三都凝聚了歷代釀酒大師畢生的精湛技藝。它誕生于1874年，由歷代釀酒大師悉心從酒窖中嚴(yán)選古老且優(yōu)質(zhì)的生命之水釀造而成。時(shí)光永恒流轉(zhuǎn)，雋永長(zhǎng)存，亦是成就路易十三傳奇的珍貴原料。如今，現(xiàn)任首席釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索 (Baptiste Loiseau) 匠心沿襲，路易十三成為象征著自然與風(fēng)土持久聯(lián)結(jié)的紐帶，并因歲月的沉淀而愈加緊密。每一滴路易十三皆是鮮活的傳奇。每一瓶路易十三干邑皆是對(duì)于天賦傳承和精湛技藝的禮贊。銘刻今日，塑造未來(lái)。
此外，TELMONT玳慕酒莊、CHAMPLUS尚嘉品鑒、吉慶來(lái)東海野性大黃魚也為本次饕餮盛宴增添精神愉悅。
以自然之名 ，擁有百年歷史的TELMONT玳慕酒莊為本次晚宴獨(dú)家提供了香檳支持。
CHAMPLUS尚嘉品鑒呈上旗下兩大法國(guó)酒莊，酩頌酒莊和雷格隱士酒莊所出品的酩頌酒莊之花紅葡萄酒、酩頌酒莊悅享白葡萄酒，以及與中國(guó)著名設(shè)計(jì)師、藝術(shù)家Alan Chan陳幼堅(jiān)傾力打造的雷格隱士酒莊紅葡萄酒（陳幼堅(jiān)特別酒標(biāo)款）。
吉慶來(lái)東海野性大黃魚位于浙江溫州平陽(yáng)海域，是目前中國(guó)離陸地最遠(yuǎn)的深遠(yuǎn)海魚場(chǎng)。所在海域不僅是中國(guó)首批五個(gè)國(guó)家級(jí)海洋類型自然保護(hù)區(qū)之一，而且是中國(guó)最早加入聯(lián)合國(guó)教科文組織世界生物圈保護(hù)區(qū)網(wǎng)絡(luò)的海洋類型自然保護(hù)區(qū)，獨(dú)特而多樣的生態(tài)環(huán)境為吉慶來(lái)野性大黃魚的棲息、繁衍和生長(zhǎng)提供了獨(dú)一無(wú)二的天然理想條件，所生長(zhǎng)的吉慶來(lái)野性大黃魚美味稀有，鮮香嫩喉，蒜瓣Q彈。
多方聯(lián)袂，匠心呈現(xiàn)，美食藝術(shù)繾綣于釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)"賞味·星廚"。7月1日至9月30日，"星廚菜單"也將在旗下酒店中餐廳限時(shí)供應(yīng)，食客可通過"釣魚臺(tái)美高梅美獅薈M Life"微信小程序進(jìn)行購(gòu)買。
