上海2024年9月30日 /美通社/ -- 根據(jù)美團(tuán)公布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，我國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化率已經(jīng)達(dá)到21%。自2020年以來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率已經(jīng)快速攀升了6個(gè)百分點(diǎn)，且呈現(xiàn)出持續(xù)加速的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
高連鎖化的時(shí)代正在加速到來(lái)的同時(shí)，市場(chǎng)也普遍存在同質(zhì)化而導(dǎo)致的"內(nèi)卷"現(xiàn)象，越來(lái)越多具備差異化特征的品牌，通過(guò)錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，避開(kāi)內(nèi)卷，成為當(dāng)下加盟投資市場(chǎng)的香餑餑。
在每年的秋冬之際，都是觀察來(lái)年加盟投資市場(chǎng)熱門項(xiàng)目的重要窗口期，在當(dāng)下市場(chǎng)，都有哪些品類，哪些品牌有令人眼前一亮的差異化打造呢？將于2024年11月12日-14日由上海博華國(guó)際展覽有限公司在上海浦東新國(guó)際博覽中心舉辦的SFE第38屆上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)，是您不容錯(cuò)過(guò)的加盟投資市場(chǎng)年度盛典。
咖啡多元化發(fā)展，各個(gè)方向都有機(jī)會(huì)
咖啡市場(chǎng)正在用更短的時(shí)間復(fù)刻現(xiàn)制茶飲的成長(zhǎng)歷程。根據(jù)《2024中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)城市報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2654億元，過(guò)去三年年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.14%。
咖啡具備功能性、社交性和成癮性特征。目前國(guó)內(nèi)年人均咖啡消費(fèi)量為16.7杯，盡管已經(jīng)取得了相當(dāng)大的增長(zhǎng)，但相比世界發(fā)達(dá)國(guó)家，尤其是與周邊的日韓相比，仍有較大的差距。這也意味著咖啡的增長(zhǎng)還處于起步階段，未來(lái)的各個(gè)方向，都是機(jī)會(huì)。
隨著國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)習(xí)慣的逐步培養(yǎng)，咖啡賽道也呈現(xiàn)出百花齊放的格局，不少連鎖加盟品牌都表現(xiàn)出非常確定性的成長(zhǎng)前景。
2022年成立于江蘇蘇州的比星咖啡是一家集合精品咖啡與現(xiàn)代新式茶飲的創(chuàng)意飲品連鎖品牌，不僅專注于意式咖啡，還融入了果香和茶香元素，創(chuàng)造出具有多層次風(fēng)味的咖啡飲品。比星以更親民的價(jià)格，為大眾消費(fèi)者提供豐富的飲品選擇。
同樣來(lái)自江蘇蘇州的代數(shù)學(xué)家咖啡用數(shù)學(xué)的方式演算嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目Х戎谱鞣桨?，研發(fā)一系列獨(dú)特的咖啡工藝與配方打造"高質(zhì)x中價(jià)"的咖啡產(chǎn)品，打造屬于algebraist的標(biāo)準(zhǔn)化作為經(jīng)典。
此外，兩家咖啡品牌都得到了資本的強(qiáng)力加持。比星咖啡分別于2022年7月完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，投資方為順為資本；于2024年1月完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，由正煊資本領(lǐng)投，老股東順為資本跟投。
代數(shù)學(xué)家咖啡則于2020年年底完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，投資方為元生資本，青桐資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。
資本的導(dǎo)入，不僅體現(xiàn)出咖啡市場(chǎng)長(zhǎng)遠(yuǎn)向上的預(yù)期，更是對(duì)兩家咖啡品牌商業(yè)模式的高度認(rèn)可。
現(xiàn)制茶飲更加多樣化，細(xì)分賽道蓄勢(shì)待發(fā)
近日，喜茶向事業(yè)合伙人發(fā)布了一份主題為《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》的內(nèi)部信，表示接下來(lái)將不做同質(zhì)化產(chǎn)品、不做單純的低價(jià)內(nèi)卷，將推出更多差異化的產(chǎn)品和品牌活動(dòng)。
現(xiàn)制茶飲苦“內(nèi)卷”久矣。但在同質(zhì)化的表象背后，賽道仍在不斷細(xì)分，諸如養(yǎng)身茶飲、現(xiàn)制酸奶等，都存在掀起又一輪風(fēng)口的機(jī)會(huì)。
德馨食品總經(jīng)理史文超認(rèn)為，養(yǎng)生茶飲是健康茶飲的進(jìn)一步迭代升級(jí)，它契合了當(dāng)下年輕人"躺平式養(yǎng)生"的需求。此外，傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化內(nèi)涵豐富，將為現(xiàn)制茶飲帶來(lái)了巨大的創(chuàng)新空間。
養(yǎng)生茶飲具有很強(qiáng)的技術(shù)壁壘，在差異化的產(chǎn)品打造上具備其他細(xì)分賽道難以比擬的優(yōu)勢(shì)。比如茯靈記養(yǎng)生茶飲，傳承非遺"孫氏古方養(yǎng)生茶制作技藝"，拋棄"科技狠活"，擁有人參熬夜水、刺梨沙棘早C飲、桑葚樹(shù)莓晚A水、羽衣刮油水等爆款單品。
來(lái)自蘇州的得一頤茶，為順應(yīng)新世代消費(fèi)者的"朋克養(yǎng)生"理念運(yùn)應(yīng)而生，鉆研新時(shí)代消費(fèi)者喜歡的現(xiàn)制飲品味，采用優(yōu)質(zhì)的中藥材原料與風(fēng)味醇正的茶葉，力求讓消費(fèi)者體驗(yàn)好喝健康的新中式國(guó)潮飲品。
目前覆蓋江浙皖地區(qū)約100+門店的一盞悅色，立足于全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，上游控制中草藥，滋補(bǔ)養(yǎng)生源頭，中游以GMP標(biāo)準(zhǔn)車間研發(fā)生產(chǎn)，下游由門店和線上平臺(tái)展開(kāi)終端銷售，推動(dòng)滋補(bǔ)行業(yè)向便捷化，全民化的現(xiàn)代性形式發(fā)展。
2023年，現(xiàn)制酸奶一炮而紅，憑借更適合國(guó)人體質(zhì)，以及和水果搭配所帶來(lái)的高健康、高價(jià)值、高顏值的消費(fèi)體驗(yàn)。比如2020年孵化出的現(xiàn)制酸奶單品爆款品牌K22.酸奶草莓，堅(jiān)持只做四款爆款產(chǎn)品，并持續(xù)深挖用戶需求，針對(duì)用戶偏好，設(shè)計(jì)出了行業(yè)內(nèi)獨(dú)屬的【大方杯】，并深受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為了新一代年輕人的社交超級(jí)符號(hào)。
產(chǎn)品創(chuàng)新之外，場(chǎng)景的多樣化也在為加盟商關(guān)注的核心指標(biāo)——單店盈利能力帶來(lái)新的增長(zhǎng)可能。一鳴食品（股票代碼：605179）的一鳴真鮮奶吧，目前門店規(guī)模已超2000 余家， 遍布江、浙、滬、閩、皖等區(qū)域。產(chǎn)品體系包括乳制品、現(xiàn)制飲品、烘焙、米制品等，覆蓋早餐、兒童社交和健身餐等場(chǎng)景，多元化的產(chǎn)品體系和場(chǎng)景覆蓋，極大提升了門店的利用率和單店盈利能力的提升。
在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，除了產(chǎn)品創(chuàng)新之外，自動(dòng)化設(shè)備的應(yīng)用能夠有效提升門店的運(yùn)營(yíng)效率，縮減運(yùn)營(yíng)成本，是品牌差異化的又一表現(xiàn)形式。成立于2020年5月的茶乙己，以鮮果茶，零負(fù)擔(dān)為品牌初衷，2022年品牌獲得奈雪控股的投資，估值過(guò)億。茶乙己圍繞健康創(chuàng)新，全體系產(chǎn)品使用低脂控糖不吸收的997L-阿拉伯糖，并且門店采用自動(dòng)化設(shè)備，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了門店的降本增效。
快餐小吃標(biāo)準(zhǔn)化能力提升，個(gè)性化產(chǎn)品爆發(fā)式涌現(xiàn)
根據(jù)美團(tuán)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，快餐小吃門店在國(guó)內(nèi)餐飲連鎖加盟市場(chǎng)占比最高，達(dá)到52%。而隨著質(zhì)價(jià)比的大眾消費(fèi)快速增長(zhǎng)，快餐小吃的增速進(jìn)一步加快，"小吃小喝"成餐飲行業(yè)新方向。
而得益于供應(yīng)鏈、數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化能力的提升，快餐小吃賽道的個(gè)性化產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，為加盟投資市場(chǎng)提供更多差異化的選擇標(biāo)的。
杭州味捷集團(tuán)旗下的渝八兩重慶雞公煲，以重慶雞公煲為主打，選用農(nóng)戶直采散養(yǎng)雞、西南風(fēng)味小米辣，甄選東北圓粒米，精選川西花椒等優(yōu)質(zhì)材料，采用老油慢火八兩料，足時(shí)腌制三小時(shí)，招牌雞公煲每份售價(jià)18元，含330克雞腿肉和70克配料，給足八兩，質(zhì)價(jià)比突出，引得白領(lǐng)上班族紛紛到店打卡。
2023年，以山東淄博、東北等為代表的區(qū)域性旅游熱潮，帶動(dòng)了如燒烤、凍梨以及麻辣燙等區(qū)域性特色餐飲的快速增長(zhǎng)，步大叔作為黏糊麻辣燙開(kāi)創(chuàng)者，其中主品為傳統(tǒng)黏糊麻辣燙，搭配凍梨汁、山楂汁、以及沈陽(yáng)特色炸雞架，用東北文化在線上創(chuàng)造出了十億級(jí)流量的曝光。
特色小吃和現(xiàn)制飲品類似，不僅滿足解饞的需求，同時(shí)也在提供眾多的情緒價(jià)值。川味的麻辣味型就是其中的代表。廖記棒棒雞一直致力于發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)川菜文化，傳承地道川味。在不斷嘗試中，尋求傳承與創(chuàng)新的融合。廖記品牌多年來(lái)對(duì)品質(zhì)孜孜不倦的追求，堅(jiān)持對(duì)上乘原輔料的使用。堅(jiān)持地道傳統(tǒng)工藝，烹飪考究，口感獨(dú)特，深得廣大顧客的信任和喜愛(ài)。四川名牌、成都名小吃、四川最受消費(fèi)者喜愛(ài)品牌等榮譽(yù)稱號(hào)。
五味草堂集團(tuán)將五色五味的五谷雜糧米粉，和衡陽(yáng)民間特色魚(yú)粉相結(jié)合，通過(guò)工藝上的改良和創(chuàng)新，打造出了"五谷漁粉"這一米粉業(yè)的全新細(xì)分品類，目前在全球開(kāi)出4000+門店，截至2023年5月，海外門店達(dá)到45家。
起源于浙江紹興嵊州的雞柳大人，以中式傳統(tǒng)小吃為品牌定位，傳承20年的老手藝。研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)改良地方特色小吃炸年糕,將其命名為"空氣年糕"，并以雞柳、年糕、薯?xiàng)l三合一作為人氣爆款產(chǎn)品。品牌經(jīng)歷6年的發(fā)展，現(xiàn)全國(guó)門店已超1100家。
對(duì)于情緒越來(lái)越"佛系"的年輕人而言，開(kāi)始追求精神世界的"減負(fù)"。寺廟咖啡、素食也因此走紅，成為餐飲賽道一道新鮮的風(fēng)景。春風(fēng)松月樓海派素包是上海老字號(hào)百年素食品牌，始創(chuàng)于清宣統(tǒng)二年1910年。其獨(dú)有的包捏手法，歷經(jīng)五代傳承，被上海市黃浦區(qū)授予非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
作為早期實(shí)現(xiàn)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；拇砥奉?，西式快餐迎來(lái)本土化改造的新浪潮，在加盟投資市場(chǎng)中煥發(fā)新的商機(jī)。2014年7月14日，弘毅投資(Hony Capital)宣布，斥資9億英鎊全資收購(gòu)PizzaExpress瑪尚諾，其企業(yè)使命也被調(diào)整為為顧客提供意大利比薩、地中海飲食和中國(guó)美食元素相結(jié)合的美好體驗(yàn)，本土創(chuàng)新產(chǎn)品包括北京烤鴨披薩，北京的皇太后披薩，廣東的叉燒披薩等。瑪尚諾也是全國(guó)代表性中高端購(gòu)物中心的首選西餐品牌之一。
依托專業(yè)平臺(tái)拓展、搶占品類風(fēng)口
餐飲連鎖化率的提升，一部分源于連鎖品牌本身所帶來(lái)的增量，一部分則是以效率優(yōu)勢(shì)，對(duì)傳統(tǒng)個(gè)體單店存量的迭代。對(duì)有意向進(jìn)入餐飲賽道的創(chuàng)業(yè)者而言，加盟是未來(lái)主流的趨勢(shì)。而每年的秋冬之際，都是觀察來(lái)年加盟投資市場(chǎng)風(fēng)口趨勢(shì)的寶貴時(shí)間節(jié)點(diǎn)。
11月12日-14日，SFE第38屆上海國(guó)際連鎖加盟展展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，將全方位展示餐飲、零售、服務(wù)和連鎖資源四大板塊中的100+市場(chǎng)主流細(xì)分業(yè)態(tài)，包括茯靈記養(yǎng)生茶飲、廖記棒棒雞、步大叔東北麻辣燙、比星咖啡、五谷漁粉、一鳴真鮮奶吧、瑪尚諾、羅媽砂鍋、茶乙己、得一頤茶、K22、日影、雞柳大人、一盞悅色、松月樓、智店客、梵花飾景、卡洛林等頭部和新銳黑馬品牌，為加盟投資人提供考察優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，搶占差異化品類紅利風(fēng)口提供專業(yè)的對(duì)接平臺(tái)。
依托SFE全面的資源和影響力，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)渠道與品牌的共建聯(lián)動(dòng)，還能夠更高效、更直接地讓投資者與品牌交流溝通，深入了解后找到契合的產(chǎn)品和服務(wù)。
11月12-14日，上海@浦東?新國(guó)際博覽中心，SFE第38屆上海國(guó)際連鎖加盟展等你來(lái)。
