廣州2021年5月19日 /美通社/ -- 廣州富力麗思卡爾頓酒店邀請(qǐng)黑珍珠一鉆餐廳蘇滟主廚張利，于2021年6月10月至6月12日期間，客座黑珍珠二鉆餐廳麗軒，與酒店中餐行政主廚黃尚烽聯(lián)手，雙城聯(lián)袂，以創(chuàng)意江浙佳肴搭配地道廣府風(fēng)味，為羊城食客匠心呈獻(xiàn)為期3天的八道式黑珍珠賞味菜單。
江浙風(fēng)味
蘇州W酒店蘇滟中餐廳 – 張利
蘇州w酒店蘇滟中餐廳主廚張利
張利師傅來(lái)自江蘇，現(xiàn)任蘇州W酒店中餐行政主廚。熱衷于探索本地市場(chǎng)，搜羅應(yīng)季新鮮的食材，他將“不時(shí)不食”的烹飪理念演繹得淋漓盡致。從廚18年間，他的最大樂(lè)趣便是流連于各地餐廳，尋覓無(wú)國(guó)界美味，以此激發(fā)烹飪的靈感，為食客帶來(lái)地道而不失創(chuàng)意的江浙菜融合菜。
此次獻(xiàn)藝麗軒，張師傅帶來(lái)包括江浙冷味小拼、5J黃魚(yú)獅子頭配官燕、江南鮑魚(yú)紅燒肉配欖油嫩豆、荷塘月色四道招牌菜式。其中，鵝肝醬伴蔥油餅選用法國(guó)露杰鵝肝做成小番茄形狀，外表分別用橙汁和紅菜頭汁包裹，搭配酥脆的蔥油餅，口感獨(dú)特而豐腴，地道而不失創(chuàng)意。江南鮑魚(yú)紅燒肉是蘇州本地人家喻戶(hù)曉的一道必吃菜，張師傅選用上好的五花三層肉，搭配鮮嫩彈牙的鮮鮑魚(yú)。精心烹制，以十五年的紹興花雕酒收汁，肥而不膩，入口即化。
廣府經(jīng)典
廣州富力麗思卡爾頓酒店中餐廳麗軒 – 黃尚烽
廣州富力麗思卡爾頓酒店麗軒主廚黃尚烽
中餐行政主廚黃師傅成長(zhǎng)在羊城廣州，他始終堅(jiān)持以粵菜傳統(tǒng)技藝及手法為基礎(chǔ)，同時(shí)為經(jīng)典菜譜融入諸多巧思。豐富的烹飪經(jīng)理，令黃師傅逐漸形成了自己獨(dú)到的烹飪風(fēng)格，他擅長(zhǎng)采用當(dāng)?shù)貢r(shí)令食材入饌，尊重傳統(tǒng)烹飪理念，融匯多種烹飪手法，以突出食材的自然本質(zhì)。
配合此次主題，黃師傅精選時(shí)令食材推出四道精選菜式。其中，農(nóng)歷五月正是增城荔枝菌的季節(jié)，嚴(yán)苛的生長(zhǎng)條件令荔枝菌擁有特別的清香，黃師傅將東海管角螺、走地雞等食材燉足四小時(shí)，再以新鮮荔枝菌搭配花膠入湯，令這道荔枝菌螺頭燉花膠分外鮮甜怡人。香草汁煎皇冠帆立貝則選用丹東朝鮮海的帆立貝，香煎至金黃色，從廣府傳統(tǒng)炒螺的手法中獲得靈感，配以金不換、豆醬及蒜蓉小米椒，惹味十足。
古韻姑蘇
“四手”聯(lián)彈 - 黑珍珠賞味菜單
5J鮰魚(yú)獅子頭，官燕
2021年6月10日（周四）至6月12日（周六）；晚上5時(shí)30分至10時(shí)
八道式晚餐 每位￥1,388
