廣州2021年5月19日 /美通社/ -- 廣州富力麗思卡爾頓酒店邀請黑珍珠一鉆餐廳蘇滟主廚張利,于2021年6月10月至6月12日期間,客座黑珍珠二鉆餐廳麗軒,與酒店中餐行政主廚黃尚烽聯(lián)手,雙城聯(lián)袂,以創(chuàng)意江浙佳肴搭配地道廣府風(fēng)味,為羊城食客匠心呈獻為期3天的八道式黑珍珠賞味菜單。
江浙風(fēng)味
蘇州W酒店蘇滟中餐廳 – 張利
張利師傅來自江蘇,現(xiàn)任蘇州W酒店中餐行政主廚。熱衷于探索本地市場,搜羅應(yīng)季新鮮的食材,他將“不時不食”的烹飪理念演繹得淋漓盡致。從廚18年間,他的最大樂趣便是流連于各地餐廳,尋覓無國界美味,以此激發(fā)烹飪的靈感,為食客帶來地道而不失創(chuàng)意的江浙菜融合菜。
此次獻藝麗軒,張師傅帶來包括江浙冷味小拼、5J黃魚獅子頭配官燕、江南鮑魚紅燒肉配欖油嫩豆、荷塘月色四道招牌菜式。其中,鵝肝醬伴蔥油餅選用法國露杰鵝肝做成小番茄形狀,外表分別用橙汁和紅菜頭汁包裹,搭配酥脆的蔥油餅,口感獨特而豐腴,地道而不失創(chuàng)意。江南鮑魚紅燒肉是蘇州本地人家喻戶曉的一道必吃菜,張師傅選用上好的五花三層肉,搭配鮮嫩彈牙的鮮鮑魚。精心烹制,以十五年的紹興花雕酒收汁,肥而不膩,入口即化。
廣府經(jīng)典
廣州富力麗思卡爾頓酒店中餐廳麗軒 – 黃尚烽
中餐行政主廚黃師傅成長在羊城廣州,他始終堅持以粵菜傳統(tǒng)技藝及手法為基礎(chǔ),同時為經(jīng)典菜譜融入諸多巧思。豐富的烹飪經(jīng)理,令黃師傅逐漸形成了自己獨到的烹飪風(fēng)格,他擅長采用當?shù)貢r令食材入饌,尊重傳統(tǒng)烹飪理念,融匯多種烹飪手法,以突出食材的自然本質(zhì)。
配合此次主題,黃師傅精選時令食材推出四道精選菜式。其中,農(nóng)歷五月正是增城荔枝菌的季節(jié),嚴苛的生長條件令荔枝菌擁有特別的清香,黃師傅將東海管角螺、走地雞等食材燉足四小時,再以新鮮荔枝菌搭配花膠入湯,令這道荔枝菌螺頭燉花膠分外鮮甜怡人。香草汁煎皇冠帆立貝則選用丹東朝鮮海的帆立貝,香煎至金黃色,從廣府傳統(tǒng)炒螺的手法中獲得靈感,配以金不換、豆醬及蒜蓉小米椒,惹味十足。
古韻姑蘇
“四手”聯(lián)彈 - 黑珍珠賞味菜單
2021年6月10日(周四)至6月12日(周六);晚上5時30分至10時
八道式晚餐 每位¥1,388